香嫩微辣的清蒸黄花鱼

发布时间: 2024-03-05 09:45 来源：宁德市海洋与渔业局
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    1、黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑腹、去腹内脊骨下的大块污血，冲洗干净。
    2、鱼身两边各深划两刀，将姜片塞在刀口处，鱼鳃处各放一片姜，腹肉放两片姜，表面淋少许料酒；放蒸锅，大火上汽后蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间。
    3、小米辣斜切粗丝，香葱切末，大蒜剁碎。
    4、出锅后倒掉鱼盘中的汁水，去掉表面的姜片，均匀铺撒小米辣、香葱末、蒜末。
    5、烧一点植物油，油即将冒烟时离火，均匀地淋在鱼身小料上，激发出香味。
    6、趁热淋上（李锦记）蒸鱼豉油，鱼肉够不够味就全在这豉油上了，可多淋一些。
    7、清蒸黄花鱼，鲜美嫩滑，清淡可口！
小窍门：
    1、冰冻黄花鱼的腥气比较大，蒸完的汤汁一定要掉倒，食用时鱼肉鲜美不腥；
    2、吃不了辣的只放香葱末即可；
    3、最后的泼热油是点睛之笔，如果为了追求低脂而省掉此步，这道蒸鱼就大打折扣了。
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