煎酿黄花鱼

    材料：黄花鱼一只，目鱼、葱花、笋尖、肥膘各少许。

    做法：黄花鱼去骨，将鱼肉刮出备用，配料剁泥加入，蛋清、淀粉、佐料、鱼肉搅打上劲备用，鱼皮撒少许盐、酒腌制后，里面抹少许生粉，将鱼泥酿入鱼内，热锅冷油，将鱼放入锅内煎至熟透，表皮酥脆，取出改刀，摆盘即可。

    特点：干香脆甜，口感松嫩。