畲家泡椒黄鱼

    主料：黄瓜鱼1只

    配料：鲜花椒、泡酸菜、蒜头、姜、葱、小米椒、香菜、芝麻、鸡清

    调料：味精、鸡精、糖、米醋、鸡汁

    特点：开胃提神、醒酒去腻、增进食欲

    将鱼肉剔出，切成薄片，鱼头及鱼骨切段保留备用。将鱼肉洗净，加入盐，味精，鸡精，蛋清，生粉抓匀，腌制1～2分钟。将黄瓜切成条，进行焯水，铺在盘底。酸菜同样焯水备用。热锅下油，将事先切好的葱头，姜块，蒜头入锅煸香，再倒入酸菜和小米椒进行翻炒，加入适量清水煮制，加入盐，鸡精，味精，白糖及米醋调味，煮至3～5分钟后将所有配料捞出铺入盘底。

    保留汤汁先将鱼头鱼骨等不易熟的部分下锅煮制，加入鸡汁调味，煮熟后捞出鱼肉盛盘。还是保留原汤将事先腌好的鱼肉倒入锅中，用锅勺轻轻在锅内滑动，保证鱼肉的完整度，大约1分钟左右鱼肉就已经熟了，将鱼肉连同汤汁一同盛出。最后放在鲜花椒撒上芝麻，浇上热油放在香菜点缀。