红烧大黄鱼

    主料：黄瓜鱼  1只

    配料：花菜、香菇、肉末、姜、蒜头、辣椒、芝麻、葱头、葱花、上海青  

    调料：味精、鸡精、白糖、米醋、老抽、盐巴、胡椒粉

    制作方法：先将处理好的黄瓜鱼从背部剖开，用刀在鱼肉相对较厚的地方计上花刀，这样可以有效地缩短鱼肉炸制时间。在改刀后的黄鱼身上均匀地裹上一层生粉，待油温烧至8成热左右时将黄鱼入锅，另外需要注意的是，在黄鱼入锅时用的是大火，入锅后就要将火调整制中小火，炸制7-8分钟即可出锅。

    在炸鱼的过程中就可以开始准备酱汁了，取一个碗依次加入5勺白糖，1勺盐巴，2勺味精，2勺鸡精，加入少许胡椒粉以及一大勺白醋，最后放入些许老抽调色。先将事先切好的花菜，猪肉丁，香菇丁，胡萝卜丝，姜丝，辣椒，蒜头，葱头入锅炒制，倒入调好的酱汁，加水煮制1～2分钟，煮熟后勾芡浇到事先炸好的黄鱼身上即可。最后撒上葱花、芝麻进行点缀。

特点：色泽油亮、酸辣可口。