苦瓜黄鱼羮

    主料：黄瓜鱼1只  苦瓜1根

    配料：生姜10g  鸡蛋3个  胡萝卜1根  

    调料：味精2g  鸡精2g  鸡汁3g  盐2g  胡椒粉1g 淀粉5g

    特点：整道汤品清爽解腻，苦瓜清热下火，鱼肉入口即化，适合夏季食用

    先将黄鱼卸下两侧鱼肉，剔净骨头及鱼皮，切成方丁，用清水清洗滤干，加入1个蛋清、味精、鸡精、盐腌制2-3分钟。

    将胡萝卜、苦瓜、生姜改刀成细丁备用。再打两个鸡蛋取蛋清打散备用。先在锅内烧上清汤，待汤滚后将事先切好的配料倒入锅中，用旺火烧开后，依次加入味精、鸡精、盐、胡椒粉、鸡汁调味，大火煮制3～5分钟关小火用事先调好的水淀粉勾薄芡，放入事先腌好的鱼肉，轻轻划动汤勺，再缓缓倒入蛋清均匀搅拌，使蛋清变成雪白的蛋花，待汤烧滚后即可关火出锅。最后点缀上葱花及枸杞。