如何通过感官评定鱼的鲜度

发布时间: 2023-08-01 10:53 来源：宁德市海洋与渔业局
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    鱼在最初离开水面时，会从皮肤分泌出一种黏液，这是鱼对外界环境不良刺激的防御反应，除黏液外还可通过眼球、鱼鳞、鱼鳃的感官情况评定鱼的鲜度，一般遵循如下标准：
    新鲜度好的鱼，体表黏液透明，色泽光亮，体硬肉紧，富有弹性；眼球突出，清亮有神，角膜透明；鱼鳞紧贴不脱落，鱼嘴紧闭但易拉开，口内清洁无污物；鱼鳃盖贴紧，鳃部鲜红；鱼肚完整，色泽正常，腹内无胀气；肛门周围呈圆坑形，有正常的鱼腥味。
    不新鲜或腐败的鱼，体表暗浊，无光泽；鱼体柔软，无弹性；眼球下陷收缩，眼睛浑浊；鱼鳞疏松易脱落；鱼鳃松弛，鳃或肛门口有黏污物外溢；有异味，甚至腐臭味。

（渔业科供稿）

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